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新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質與能量供應中斷，只能靠消耗果內的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質來維持生命，這勢必造成果蔬品質下降。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調庫冷藏或復合氣調包裝加冷藏。目前國際上先進的保鮮方法即采用復合氣調包裝加冷藏，可以使氣調鏈和冷藏鏈達到完美的結合。13年前
2011-08-09 -
氣調包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。氣調包裝技術可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。本文主要對各種氣體在氣調包裝中的作用以及氣調包裝的質量如何進行控制展開介紹13年前
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